Coliflor con leche de coco y curry

Hola, he encontrado esta receta en un libro holandés y hoy la he vuelto a preparar.
Es otra manera de comer coliflor.

Ingredientes:

300 gr de arroz
1 coliflor, cortada en trocitos
250 gr de champiñones frescos, cortados en láminas
1 cebolla cortada finamente
1 brick de leche de coco,
curry al gusto
sal y pimienta
Preparación:

Primero hervimos el arroz y reservamos.
En un wok o sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, cuando esto esté añadimos la coliflor y champinones, lo salteamos 2 minutos a fuego fuerte.
Ahora añadimos el brik de leche de coco y lo dejamos a fuego suave unos 15 minutos.
Al terminar esto añadimos el curry, sal y pimienta.
Servimos la coliflor con arroz blanco.
Es muy fácil de hacer.
Meritxell